魚の状態を見て自分で仕入れるのが店主
のこだわり。脂の乗り方や肉質（太り方）、季節を考慮します。
お客様との会話が“勉強”であり、“やりがい”と語る店主は、「当たり前のことを
当たり前にやる」と今日も襟を正します。